关东客

　　知道啥叫馒头不？你还真别笑，现在你还真就不一定认识真正的馒头，因为馒头有国家标准了，你得对照它才能知道啥叫馒头。从1月1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。（华商晨报1.3）

　　制定了两年多的《小麦粉馒头》国家标准终于降生了，估计 有关部门和企业暗自庆幸，因为这一标准虽然难产但是没有胎死腹中。可孩子的降生并没有赢得人们的一片掌声，相反倒是争议不断。在很多人看来，这一标准根本就不该出台，因为它是一个有着先天缺陷的怪胎。

　　在老百姓看来，评价馒头好坏的标准很简单，一是好吃，二是卫生。有这两条就足够了。你不好吃，口感不好，即使你形状再好看，再符合国家标准，人们也不会买账。反过来说，那些符合国家标准，各项评价指标都合格的馒头未必就好吃。就拿标准里对感官方面要求来说，馒头形态完整和美观，应该是圆形或椭圆形。可楼下大妈蒸出的馒头形状不怎么规则，可是吃起来很有嚼头，生意依然红火。

　　作为目前为止面制食品中惟一一个国家标准，本应该开一个好头，标准制定时应该更加科学一些，严密一些。而《小麦粉馒头》国家标准其实并不等同于馒头的国家标准，因为该国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头，但像荞麦等杂粮类馒头就不在标准内。这也就是说《小麦粉馒头》国家标准的范围是很窄的，执行起来也比较困难，既然小麦粉馒头要符合国家标准，我完全可以去蒸三和面的馒头、荞麦面的馒头。馒头标准有了，那接下来呢？包子标准，饺子标准是不是也要跟着出台呢？包子有杭州小笼包，天津狗不理，饺子又分蒸饺、煮饺、煎饺，如果国家标准都是这样面面俱到，那相关部门可有的忙活了。

　　《小麦粉馒头》国家标准其实是少数大企业对小作坊的一次打压，有悖于市场的公平竞争。正如那家制定标准的河南企业所言：“馒头的国家标准出台后，大的正规公司产品将更多地占领市场，而一些小作坊的生存空间将会被压缩。”也就是说这一标准保护的其实是少数大企业的利益，损害的是小作坊经营者的利益。《小麦粉馒头》国家标准出台很可能会造成那些小作坊纷纷关闭，而大企业则由于缺少市场竞争趁机涨价，最后受损害的还是消费者的利益。从某种程度上说，小作坊生产的馒头比那些大企业更加贴近老百姓，能吃上刚出锅的热气腾腾的馒头，谁还会去买那些大企业生产的速冻馒头啊。所以《小麦粉馒头》国家标准注定无人喝彩。